Am Zweisimmner Rinderberg zuhause, am Fuße de Schwarzwaldes aufgewachsen und das Südtirol als seine persönliche Wohlfühloase gefunden! 

Rohschinken Schwarzwälder Art

Zurück zu den Wurzeln: Unser Rohschinken Schwarzwälder Art
ist ein "Mitbringsel" aus der Heimat des Chefs. Er wird nach originaler Schwarzwälder Rezeptur hergestellt und über Spänen von Tannen- und Fichtenholz über 4 Wochen schonend kaltgeräuchert.

"Schwarzwälder Art" heisst er, weil Schwarzwälder Schinken eine geschützte Bezeichnung ist und nur im Schwarzwald hergestellt werden darf.

Daher Schwarzwälder "ART".

Rinderbergschinken

Benannt nach unserem Hausberg, ist der Rinderbergschinken eine einzigartige Spezialität, die von uns entwickelt wurde und auf die wir stolz sind.

Ein edelgeschimmelter Rohschinken, der von uns in der frischen Zweisimmener Bergluft rein luftgetrocknet wird.

Durch die Reifung unter einer Schicht essbaren Edelschimmels entwickelt er ein feines und mildes Aroma, das im
Nachgeschmack leicht an Camembert erinnert.

Am besten geniessen sie ihn mit einem feinen Glass Wein zum Apéro oder mit einem Salat oder Melonenschnitzen als Vorspeise.

Rohschinken Tiroler Art

An Anlehnung an einen der wohl bekanntesten und besten Rohschinken des Alpenraums, den Südtiroler Bauernspeck, entwickelten wir unseren Rohschinken Tiroler Art.

Zu Spargeln oder Melone genossen, ist er ein absolutes Gedicht. Natürlich empfiehlt sich auch ein Südtiroler Wein aus unserem Angebot dazu. Wir beraten Sie gerne.

Rauchlachs

Ein weiteres hausgemachtes Highlight. Im Frühsommer 2013 starteten wir die ersten Versuche, selbst Lachs zu räuchern.

Nach anfänglichem Austesten verschiedener Lachslieferanten und Zuchten kamen wir recht schnell zum Ergebnis, dass für uns nur schottischer Lachs aus nachhaltiger Zucht infrage kommt. Dies aus ökologischen sowie ökonomischen Gründen. Der sowieso
qualitativ hochwertige Lachs aus Schottland ist schlicht weniger fett als sein norwegischer Kollege. 

Nach darauffolgenden Versuchen mit verschiedenen Hölzern zum Räuchern haben wir heute ein Produkt, dass, wie unsere Kunden uns sagen, seines gleichen sucht. Ein Geschmack lässt sich
schlecht beschreiben. Das Beste ist immer, man probiert.

Saucen von Simmegold

Auch in unserem Haus hergestellt, aber nicht durch uns, sondern durch Mario Krampe von Simmegold. 

Eine gute Sauce herzustellen braucht seine Zeit die man nicht immer hat. Für die schnelle Küche oder einfach so eignen sich diese Saucen zu diversen Gerichten. Wir beraten sie gerne! 

Ps.: Die Salatsaucen von Mario Krampe sind für uns weit und breit die besten

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